Paté de campanya d'ovella
Per a untar
Celebrem la vida amb un paté de campanya de corder guirro. La guirra, coneguda com a roja o suada, és bona tant per a carn com per a llet, amb llana dolça al tacte i pelatge rogenc característic. Distribuïda per la Vall d'Albaida, el Camp de Túria, la Marina Alta i la Plana de Castelló, aquesta raça mixta mereix ser coneguda i protegida. Artesanal, autòctona i plena de sabor valencià.
Ingredients
- 120 g de fetge de corder guirro
- 250 g de magre de porc
- 250 g de cansalada fresca
- 120 g de fetge de pollastre
- 100 g de molla de pa
- 100 g de ceba
- 50 ml de brandi
- 3 ous
- 3 alls
- mantega
- clau d’olor en pols
- anou moscada en pols
- timonet
- orenga
- romer
- julivert
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Piquem la carn i els fetges a daus.
- Ho mesclem amb ceba, alls i ou.
- Hi afegim un toc de brandi i espècies.
- Ho aboquem en un motle amb mantega.
- Ho coem al bany maria a 130 °C 90 minuts.
- Refredem el paté en la nevera 24 hores.
- El servim amb pa torrat.
L'ovella guirra
L'ovella guirra és l'única raça ovina autòctona de la Comunitat Valenciana i representa un tresor gastronòmic i cultural del territori valencià. L'ovella guirra, també coneguda com a roja o suada, és d'ascendència africana a conseqüència de les relacions amb el Magreb. Es caracteritza pel seu color rogenc en cap i extremitats, amb possibles degradacions de color, i amb el temps presenta llana blanquinosa al cap que li dona un aspecte característic. La llana de color roig obscur està recoberta d'abundant suarda (substància greixosa i cerosa excretada per la pell dels moltons), d'on ve el nom de "sudat".
