Olla gitana
Molt reconfortant
Cuinem un plat tradicional de l'horta, especialment popular a Múrcia i en algunes comarques valencianes, l'olla gitana. Este guisat és un exemple de simplicitat que combina productes del camp, sense carn, però ple de sabor i color.
Ingredients
- 400 g de cigrons secs
- 700 g de carabassa
- 350 g de bajoqueta
- ½ ceba gran
- 2 tomaques mitjanes
- 1 carlota
- 1 cabeça d’alls
- 4 creïlles menudes
- 1 moniato mitjà
- 6 peres ercolines
- 200 ml d’oli d’oliva
- sal
- herba-sana
Elaboració
- Posem els cigrons a remulla la nit d’abans amb sal.
- Pelem i tallem tota la verdura.
- Rentem les bajoquetes i llevem els fils.
- En una olla, bollim cigrons, cebes, alls, tomaca i carabassa.
- En una altra olla, posem peres, moniato, carlota, carabassa, bajoquetes i creïlla.
- Posem les dos olles a foc lent vint minuts.
- Triturem la verdura de la primera olla (sense els cigrons) i afegim els alls.
- Afegim el triturat a la segona olla, amb els cigrons, i que coga cinc minuts.
- Servim amb l’herba-sana per damunt.
Els cigrons
Els cigrons són un aliment completíssim. Representen una font de proteïna vegetal i fibra excel·lent, ideals per a una digestió saludable. Abans de guisar-los, hem de deixar-los a remulla la nit anterior. Així, en millorem la textura i els fa més fàcils de cuinar.
