Les mandonguilles de l'hotel Echaurren
De pernil
Fem unes mandonguilles de pernil, un homenatge a les que fan a l'Hotel Echaurren, que no són unes mandonguilles qualsevol. Una recepta que ens transporta directament a La Rioja Alta. Una recepta senzilla, però amb segles d’història i tradició.
Ingredients
- 150 g de pernil ibèric
- 125 g de pit de pollastre
- 250 g de farina
- 125 g de mantega
- 1 l de llet
- 2 ous
- 1 ceba
- pa ratllat
- oli d’oliva
- xerés
- cebollí
Elaboració
- Fonem la mantega amb oli.
- Afegim el pernil picat i el sofregim.
- Posem el pollastre trossejat.
- Afegim la ceba, el xerés i ho salpebrem tot.
- Posem la farina i ho remenegem.
- Aboquem la llet calenta i ho deixem coure mentre ho remenegem.
- Afegim els ous.
- Deixem la pasta refredar.
- Formem les mandonguilles i les arrebossem.
- Les fregim i les servim amb cebollí i pernil.
Unes mandonguilles amb nom propi
Estes mandonguilles s'elaboren des de sempre al Hotel Echaurren, com una fòrmula per a aprofitar tot el que sobrava. En 1957 Marisa Sánchez va proposar una recepta fixa amb pernil i pollastre i es convertiren en tot un reclam per a visitar Ezcaray (La Rioja).
