Galtes de porc amb puré i fruites roges
A foc lent
Cuinem unes galtes de porc amb puré de creïlla i fruites roges. També utilitzem vi per a afegir profunditat de sabor i aroma al guisat.
Necessitem:
Ingredients
- 8 galtes de porc
- 1 carlota
- 1 ceba
- 4 alls
- 2 tomaques
- 200 ml de vi olorós
- 50 g de xarop d’auró
- Fruites roges variades (gerds, nabius, grosella)
- Timó fresc
- Llorer
- Farina
- Oli OVE
- Pebre negre
- Sal
Per al puré:
- 500 g de creïlla
- 100 g de mantega
- Anet fresc
- Pebre negre
- Sal
Elaboració
- Marquem la carn enfarinada i la reservem.
- Sofregim les verdures trossejades amb timó i llorer.
- Hi aboquem el vi i ho coem uns minuts.
- Hi incorporem la carn, ho cobrim d’aigua i ho coem durant 1 hora.
- Coem les creïlles i les xafem amb la mantega.
- Ho salpebrem i hi afegim l’anet picat.
- Coem les fruites roges amb el xarop.
- Servim la carn amb el puré i la salsa de fruites.
Unes galtes perfectes
Les galtes de porc són una carn molt gustosa i tendra, però per a aconseguir que queden perfectes, és important tindre en compte alguns aspectes en el tractament previ i el temps de cocció.
- Marinar-les. Pot ser amb el mateix vi amb què es couran després, oli i alguna herba aromàtica. Ens ajudarà a donar més sabor a la carn i a fer-la més tendra.
- Segellar-les. També tenim l’opció de marcar-les en una paella a foc alt per tal de segellar la carn i que conserve millor els sucs.
- Les galtes de porc són una carn molt fibrosa, per la qual cosa necessiten una cocció molt llarga perquè queden tendres.
