Fiskefrikadeller escandinau
Les seues mandonguilles
Vos portem des d’Escandinàvia una recepta molt especial: Fiskefrikadeller. Unes mandonguilles de peix típiques del nord. Una recepta senzilla i casolana amb història vikinga que combina la frescor de la mar amb el caliu de la cuina tradicional. Els vikings sabien el que es feien… i nosaltres també!
Ingredients
- 300 g d’abadejo
- 300 g de lluç
- 200 g de farina
- 200 ml de nata líquida
- 2 ous
- mantega
- pebre negre
- aigua
- oli OVE
- sal
- anet
- encisam
Per a la salsa:
- 300 ml de nata líquida
- 50 g de margarina
- 10 creïlles menudes
- 3 cullerades de farina
- pebre negre
Elaboració
- Netegem l’abadejo i el lluç, l’esmicolem i el barregem amb ous i nata.
- Pelem, tallem i bollim les creïlles amb aigua i sal.
- Afegim al peix la farina, sal i pebre, i ho mesclem tot.
- Deixem la massa reposar en fred durant 2 h.
- Formem mandonguilles i les aplanem.
- Fem la salsa amb farina, margarina, nata i un poc d’aigua del bollit.
- Aboquem a la salsa les creïlles i pebre.
- Fregim les mandonguilles en oli i mantega.
- Les emplatem amb la salsa cremosa.
- Ho decorem amb anet i encisam.
La cuina escandinava
La cuina escandinava és senzilla, lleugera i digestiva, amb protagonisme del peix fresc i conservat (fumat, encurtit, curat). Els vikings, originaris del nord d’Europa, combinaven una dieta de peix, carn de corral i verdures, amb tècniques de conservació com el fumat o l’assecat. Recol·lectaven baies i fruites silvestres, i produïen formatge, mantega i la llet fermentada skyr per a passar l’hivern. Elaboraven cervesa amb ordi i aiguamel, i també un licor fort anomenat bjorr.
