Ensalada de mango i llobarro fumat
Fresqueta i nutritiva
Vos portem una amanida que és un viatge per a la vista i per al paladar: mango i llobarro fumat a casa. Un plat fresc i lluminós que demostra que la cuina d'estiu pot ser, també, alta cuina. El llobarro, el peix preferit dels romans, fumat lentament en cassola amb encenalls de bedoll fins que absorbeix tots els aromes del fum. Acompanyat de mango en làmines, chips de creïlla violeta i flors de caputxina, lligats amb una vinagreta tropical inoblidable.
Ingredients
- 1 llobarro
- 1 mango madur
- 2 creïlles roges
- 4 creïlles violetes
- mesclum d'encisams
- flors comestibles
- 50 g d'encenalls de fusta per a fumar
- oli d’oliva
- sal
Per a la vinagreta:
- 130 g de puré de mango
- 70 g de melmelada de bresquilla
- 30 g de mostassa antiga
- 30 g de mel
- 7 cullerades de vinagre de poma
- ½ cullerada d'oli de sèsam
- 1 cullerada de sucre moré
- oli d'oliva
Elaboració
- Li llevem les espines al llobarro i n’extraiem els lloms.
- Posem aigua i paper d’alumini en la base d’una olla.
- Posem els encenalls dins de l’alumini i els prenem foc.
- Col·loquem el llobarro en un colador i tapem l’olla.
- Ho segellem i ho deixem fumar tota la nit.
- Laminem les creïlles i les fregim.
- Laminem el mango ben finet.
- Barregem els ingredients de la vinagreta.
- Muntem l’ensalada amb vinagreta, creïlles, mango i el llobarro a trossos.
El fumat
El fumat del peix és probablement la primera tècnica de conservació d'aliments de la història humana, anterior fins i tot a la sal. Les evidències arqueològiques situen el fumat de peix a Europa del Nord fa almenys 50.000 anys: grups de caçadors-recol·lectors penjaven el peix sobre les fogueres per conservar-lo durant els mesos d'hivern quan la pesca era impossible.
