Ensalada crua i rostida amb iogurt
Fresqueta i lleugera
Portem un plat que juga amb els contraris: una ensalada crua i rostida amb amaniment de iogurt. Albergina a la graella, moniato daurat i tomaques cherry rostides amb timó sobre una base fresca de remolatxa, carlota i encisam. Hui l'hort és el protagonista absolut i que combina en esta ensalada tèbia el millor de dos mons.
Ingredients
- 150 g d'encisams mixtos
- 100 g d'avellanes
- 1 albergina
- 1 carbasseta
- 2 cebes tendres
- 1 moniato roig
- 10 tomaques cherry
- 1 carlota
- 4 raves
- 1 remolatxa
- 3 alls
- 1 llima
- brots d'alfals
- timó fresc
- oli d’oliva
- pebre negre
- sal
Per a la salsa de iogurt:
- 1 iogurt grec
- 1 llima
- 1 all
- julivert fresc
- oli d'oliva
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Calfem la graella i tallem la carabasseta, l’albergina i les cebes.
- Les rostim amb oli i sal.
- Saltem el moniato fins que quede ben daurat.
- Afegim al saltat alls, timó, ratlladura de llima i les tomaques.
- Barregem el iogurt amb tots els condiments.
- Ratllem la carlota i la remolatxa.
- Les barregem amb els encisams, els raves i les verdures rostides.
- Servim l’ensalada amb la salsa, avellanes i brots.
La història de l'ensalada
La paraula "ensalada" ve directament del llatí herba salata ("herba amb sal"), que era com els romans anomenaven el plat de verdures crues amanides simplement amb sal, aigua i vinagre. Però el concepte d'amanir i menjar verdures fresques és encara més antic: els egipcis, fa 5.000 anys, ja consumien vegetals crus amb oli i espècies com a part del menjar diari. Fou durant el Renaixement del segle XV quan el terme "ensalada" va adquirir el sentit modern que coneixem avui, passant de ser un simple plat de verdures bullides a una composició estructurada de fulles i amaniment.
