Dips de salmorejo amb verdures
Fresquet i bo
Reinventem un clàssic de la cuina mediterrània: el salmorejo cordobès com mai l'havíeu vist. Un plat que és alhora recepta antiga i presentació d'avantguarda. Un plat que té dos mil anys d'història i que avui arriba renovat, acolorit i ple de vida.
Ingredients
Per al salmorejo:
- 800 g de tomaca madura
- 300 g de pa rústic
- 1 all
- oli d'oliva
Per a les verdures:
- 15 carlotes baby
- 4 ravenets
- 3 panolles baby
- 1 manoll d'espàrrecs verds
- 1 manoll de bolets enoki
- 1 manoll de bimi
- 1 manoll d’alfals
- brots germinats
Per a la terra:
- 300 g de pa rústic
- julivert
Elaboració
- Escaldem el bimi i els espàrrecs amb sal.
- Els posem arremulla amb gel.
- Pelem i preparem la resta de verdures.
- Fregim el pa i el triturem amb julivert.
- Triturem les tomaques, el pa sense crosta, l’all i oli.
- Servim el salmorejo decorat amb la terra i les verdures plantades.
Una recepta molt antiga
El salmorejo és un dels plats amb arrels més antigues de la gastronomia espanyola. Els seus orígens es remunten a l'antiga Roma, quan els camperols i les tropes preparaven una salsa anomenada moretum, elaborada amb pa remullat, all i vinagre triturat en un morter. Els àrabs n'enriquiren la recepta afegint-hi oli d'oliva cru, elaborant-lo amb l'al-mihrás (morter àrab). I no és fins a després de l'arribada a Amèrica quen s'incorpora la tomaca.
