Crema d'espàrrecs amb guatla
Fàcil i saludable
Vos portem un plat molt especial: crema d'espàrrecs blancs amb cuixetes de guatla agredolces. Una crema sedosa feta amb espàrrecs cultivats sota terra com els romans, combinada amb guatla confitada en mel, vinagre i soja. Una crema d'espàrrecs blancs en conserva, un producte que a Alemanya té fins i tot la seua pròpia temporada festiva, la Spargelzeit.
Ingredients
- 1 pot gran d'espàrrecs blancs
- 1 porro
- 2 creïlles
- 25 g de mantega
- 500 ml de llet sencera
- 250 ml d'aigua
- julivert
- oli OVE
- sal
Per a les guatles:
- 2 guatles
- 2 cullerades de mel
- 2 cullerades de vinagre de Xerés
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 cullerada de farina de dacsa
- 250 ml de caldo de pollastre
- timó
- oli OVE
- pebre blanc
- sal
Elaboració
- Fonem mantega amb oli i hi sofregim el porro picat.
- Hi afegim creïlles trossejades.
- Hi incorporem els espàrrecs a trossos i ho remenem.
- Hi aboquem l’aigua i la llet, ho salpebrem i ho deixem coure.
- Extraiem i salpebrem les cuixes de la guatla, les daurem i les reservem.
- Reduïm mel, vinagre, soja, caldo, farina i timó.
- Ho colem i confitem les cuixetes.
- Servim la crema amb les cuixetes i julivert.
La història dels espàrrecs
Els espàrrecs ja es consumien a l'Antic Egipte fa més de 6000 anys i eren molt preuats pels romans, que van desenvolupar tècniques de cultiu específiques i els van estendre per l'Imperi. L'emperador August va crear fins i tot una unitat militar d'elit anomenada "Cohors Asparagorum" per a missions ràpides, fent referència a la rapidesa amb què es poden coure els espàrrecs. A l'edat mitjana va baixar el cultiu i es va recuperar amb força al Renaixement.
