Cebollada d’anguiles
Sabor a l'Albufera
Vos portem una recepta especial: cebollada d’anguiles. Si mai n’has menjat, prepara’t a disfrutar d’un plat perfecte per a sucar, amb anguiles, meloses i saboroses, i l’aroma de les cebes ben confitades. Una cuina a foc lent i amb un toc de llorer.
Ingredients
- 1 kg d’anguiles
- 6 cebes
- 2 tomaques de pera
- 4 alls
- 1 vitet
- 2 fulles de llorer
- pebre roig dolç
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Daurem els alls laminats.
- Hi afegim la ceba a la juliana, sal i un vitet.
- Hi incorporem el llorer i ho sofregim 25 minuts.
- Hi aboquem la tomaca ratllada i el pebre roig i ho remenem.
- Hi incorporem les anguiles i ho cobrim amb aigua.
- Quan alce el bull, baixem el foc i ho deixem reduir 15 minuts.
L'anguila
L'anguila és un ingredient estrela de la cuina valenciana gràcies a que habita a l'Alabufera, però és un peix originari del mar dels Sargaços, dins del triangle de les Bermudes, anomenat per Colom com el cementeri de vaixells. Actualment, el Japó és el país amb més consum mundial d’anguiles (70 %). Curiosament, per als maorís, les angules són guardianes sagrades, tot i que també se les mengen. Sabies que la sang crua d’anguila és verinosa? Això sí, perd la toxicitat quan es cuina.
