Carxofes de Benicarló en salsa verda
Tot un homenatge
Vos portem un plat que és orgull de Benicarló: carxofes en salsa verda amb Denominació d'Origen Protegida des de 1998. Carxofes xates i compactes, amb el seu peculiar clotet, que acabades de collir reben el nom de "cervellets de canari". Cuinades amb una salsa verda de julivert, all i caldo, honren generacions d'agricultors que han treballat aquestes terres amb obstinació i cura.
Ingredients
- 1 kg de carxofes
- 300 g de llagostins
- ½ ceba
- 3 alls
- 1 llima
- 2 cullerades de farina de blat
- oli OVE
- julivert
- pebre negre
- sal
- aigua
Elaboració
- Pelem i tallem les carxofes.
- Les coem en aigua, llima, sal i julivert 15 minuts.
- Les refredem amb aigua i reservem el caldo.
- Sofregim la ceba i els alls picats.
- Afegim farina i caldo de la cocció i ho deixem reduir.
- Incroporem les carxofes, els llagostins i el julivert.
- Salpebrem i ho deixem coure 2 minuts.
L'orgull de Benicarló
La Carxofa de Benicarló destaca per la seua forma xata i compacta, i pel seu peculiar clotet. Es comercialitza identificada amb l'Anagrama del Consell Regulador de la Denominació d'Origen Protegida Carxofa de Benicarló. Aquiesta, i la seva reglamentació específica, va ser aprovada el 18 de setembre de 1998. Aquest reconeixement obeeix al bon fer tradicional de l'agricultor de la zona, que generació rere generació ha sabut treballar amb obstinació i cura aquestes terres que sempre van destacar per la qualitat dels seus productes.
