Calamars farcits
Els de sempre
Portem una recepta amb ADN valencià: Calamars farcits. Un plat que sap a mar i muntanya, a fresc i a cuit, i a més, es pot menjar calent o gelat. Estos calamars farcits viatgen entre cultures i regions, però amb un toc únic amb una salsa per a sucar pa.
Ingredients
- 6 calamars nets
- 2 cebes
- 4 alls
- 2 ous durs
- 3 tomaques
- 50 g de pinyons
- farina per a arrebossar
- julivert
- oli OVE
- pebre blanc
- sal
Elaboració
- Piquem els tentacles i les aletes dels calamars i ho sofregim.
- Hi afegim la ceba picada i els alls laminats.
- Ho salpebrem i ho deixem coure.
- Hi incorporem els pinyons i els ous durs esmicolats.
- Deixem refredar la mescla.
- Farcim els calamars i els tanquem.
- Enfarinem els calamars farcits, els daurem i els reservem.
- Sofregim ceba i tomaca ratllada
- Hi afegim els calamars i deixem reduir la salsa.
De molts llocs
Els calamars farcits són típics al territori valencià, però no són poques les comunitats que ens es disputen l'origen de la recepta: Andalusia, Euskadi, Catalunya i Galícia, on també se'n fan. El farcit pot variar molt (magre, tonyina...), però les aletes i tentacles trinxats són imprescindibles. És un plat versàtil i universal, amb sabors de mar i muntanya, ideal tant calent com fred.
