Arròs de rellomello amb tòfona
Per arrancar l'any
Vos portem un arròs melós per a dies especials com el de hui de d’Any Nou: arròs melós amb rellomello de porc i salsa de tòfona. La carn tendra i el perfum intens del fong mediterrani es fonen en una harmonia deliciosa. És un plat de festa de la nostra cuina, senzilla però refinada.
Ingredients
- 400 grs d’arròs de València
- 500 grs de rellomello de porc a daus
- 1 ceba morada
- 2 tomaques pera
- 1 all
- 1 got de vi blanc
- 1 cullerada de pebre roig dolç
- 1 fulla de llorer
- 1 sobre de safrà molt
- Sal fina
- Pebre negre
- Caldo de carn
Per al macerat:
- 1 cullerada de mel de romer
- 100 ml d’oli d’oliva verge extra
- 1 cullerada de vinagre balsàmic de Mòdena
- 1 cullerada de salsa de tòfona
- ½ llima escorreguda.
Elaboració
- Tallem rellomello i el salpebrem.
- Afegim al rellomello la marinada de mel, oli, vinagre balsàmic, tòfona i llima.
- Tapem el bol i el deixem marinar.
- Passem a la cassola el rellomello i el segellem.
- Piquem la ceba i l’all i ho sofregim amb el rellomello.
- Afegim la tomaca ratllada, el pebre roig, l’all, la tomaca, el vi i la fulla de llorer.
- Deixem que el vi reduïsca i incorporem el caldo calent.
- Quan bulla, posem el safrà i rectifiquem de sal.
- Afegim l’arròs i deixem coure entre 15 i 20 minuts.
La clau de l'arròs melós
Per aconseguir un arròs melós, ni sec ni caldós, és importatn mantenir una proporció ajustada, fer 15 minuts de cocció activa i deixar 2 minuts de repòs abans de portar-lo a taula.
