Arròs amb pollastre i calamaret
Morera i muntanya
Fem un arròs amb pollastre i calamaret o quan la terra i la mar ballen junts en un plat. Un arròs que no entén de fronteres. La combinació perfecta de pollastre i calamaret fa d’este plat una experiència gastronòmica única. Sabor intens, mar i muntanya en perfecta harmonia.
Ingredients
- 4 cuixes i besanques de pollastre
- 4 calamarets
- 12 clòtxines
- 8 gambons pelats
- 1 ceba
- 2 tomaques
- 3 alls
- ½ pimentó roig
- ½ pimentó verd
- 1 kg d’arròs redó
- 2,2 l de fumet
- concentrat de tomaca
- nyora en pols
- safrà
Per al fumet:
- 1 tomaca
- 1 ceba
- 500 g de corfes de gambots
- 50 ml de conyac
- 3 l d’aigua
- nyora en pols
- concentrat de tomaca
- sal
Elaboració
- Sofregim les corfes, la ceba i la tomaca.
- Afegim la tomaca concentrada, la nyora, el conyac.
- Aboquem l’aigua i deixem coure 15 minuts.
- Colem el fumet i el reservem.
- Sofregim el pollastre.
- Afegim els calamarets i la verdura picada.
- Posem la tomaca ratllada, la nyora i el concentrat de tomaca.
- Incorporem l’arròs, el sofregim i aboquem el fumet calent.
- Afegim safrà i deixem coure 17 minuts.
- Afegim els gambots i les clòtxines.
La pesca del calamar
La pesca del calamar a la costa mediterrània, especialment a Catalunya i a la Comunitat Valenciana, és una activitat amb profundes arrels culturals i econòmiques. Una part del calamar capturat a les llotges de la costa mediterrània prové d’arts de pesca artesanals, com les poteres o calamareres, que són molt selectives i respectuoses amb el medi ambient. Són tècniques que permeten minimitzar l’impacte sobre altres espècies i els ecosistemes marins.
