Arròs a la milanesa
Amb un poc de tot
Prepararem un arròs a la milanesa. Una recepta per a principiants, tot i que el seu nom sembla que l’eleva a la categoria d’obra d’art, però que no et confonga: este arròs no ve de Milà, sinó del nostre rebost més proper. Amb xoriç, pernil, pésols i parmesà.
Ingredients
- ½ kg d’arròs
- 1 ceba
- 1 carlota
- 1 pimentó roig
- 2 alls
- 100 g de pernil
- 100 g de xoriç
- 125 g de pésols
- 100 g de formatge parmesà
- 3 cullerades d’oli OVE
- julivert
- cúrcuma
- aigua
- sal
Elaboració
- Bollim l’aigua i hi afegim l’arròs, cúrcuma, sal i oli.
- Ho deixem coure 15 minuts.
- Colem l’arròs i el passem per aigua freda.
- Sofregim ceba i alls picats.
- Hi incorporem carlota i pimentó picats.
- Hi afegim pernil i xoriç a daus, i ho daurem tot.
- Hi incorporem els pésols, l’arròs i ho saltem tot.
- Ho deixem reposar i servim l’arròs amb parmesà ratllat i julivert.
No és italià
L’arròs a la milanesa no té res a veure amb el risotto la milanesse, un arròs típic italià que es fa amb safrà. El nostre plat és típic de la cuina catalana i ja apareix en un receptari de 1928 escrit pel gastrònom i periodista Ferran Agulló. El nom es degut a l'arribada d' hostalers italians a la Catalunya del segle XIX, que funden la restauració pública, aportant uns plats que, com els canelons i els macarrons, s’han anat incorporant a la cuina tradicional.
