Arròs melós allipebrat
Sabor de l'Albufera
Descobrirem quin miracle gastronòmic ocorre quan el sabor de l’Albufera arriba a taula: ni més ni menys que l’arròs melós ‘allipebrat’. Amb anguila, all i arròs, este plat ens parla de tradició, aprofitament i d’una cuina que batega amb l’ànima dels pescadors del Palmar
Ingredients
- 1 anguila
- 2 creïlles
- 50 g d’angules
- 150 g d’arròs
- 50 g d’ametles torrades
- 2 fulles de llorer
- 1 cabeça d’alls
- 1 cullerada de pebre roig dolç
- julivert
- safrà en brins
- oli OVE
- aigua
- Sal
Elaboració
- Sofregim els alls picats.
- Quan estiguen daurats, hi afegim pebre roig.
- Hi agreguem les creïlles i el llorer.
- Hi aboquem aigua i ho deixem bollir 5 min.
- Hi incorporem l’anguila, el safrà i l’arròs.
- Ho deixem coure 15 minuts.
- Fem una picada d’alls, ametles i julivert.
- Afegim la picada al guisat i ho remenem.
- Hi afegim les angules i apaguem el foc.
La pesca tradicional de l'anguila
Tot i que hui en dia les anguiles es crien en piscifactories, la pesca d’anguiles i angules té una llarga tradició a la Comunitat Valenciana i ha sigut durant segles una font d’ingressos essencial per a moltes comunitats costaneres. La Comunitat de Pescadors del Palmar es va constituir en 1858, Jaume I ja havia atorgat privilegis de pesca a l’Albufera fa més de 800 anys. Actualment, només tres comunitats pesqueres mantenen les arts tradicionals a l’Albufera: el Palmar, Catarroja i Silla. Ara bé, davant la disminució de l’espècie i la degradació del seu hàbitat, s’ha reduït més del 90% de les captures des de 1950 segons dades de la Comunitat de Pescadors del Palmar.
