Arròs amb fesols i naps en paella
Un clàssic
Recuperem un plat de llegenda: arròs amb fesols i naps en paella. És un arròs de l'horta que fa segles que calfa pobles sencers i que molts consideren l'avantpassat de la paella. Un plat de caldera que Teodor Llorente va immortalitzar en versos i que el poble valencià estima com el que més.
Ingredients
- 200 g d’arròs
- 200 g de fesols blancs
- 300 g de porc a trossos
- 100 g de magre de porc
- 80 g de penques
- 2 botifarres
- 1 nap
- 1 napicol
- 1 ceba
- 1 tomaca
- 2 alls
- oli d’oliva
- safrà en brins
- sal
- aigua
Elaboració
- Coem la carn, les verdures i els fesols 2 hores.
- “Enganyem” els fesols 3 voltes, trencant el bull amb aigua freda.
- Reservem el caldo.
- Sofregim els alls i la ceba amb la tomaca ratllada.
- Afegim al sofregit la carn i les verdures a trossos.
- Hi incorporem l’arròs, el caldo i el safrà.
- Ho ajustem de sal i ho deixem coure fins que s’eixugue.
- Afegim les botifarres a la paella.
Una recepta poètica
El poeta valencià Teodor Llorente li va dedicar un poema molt popular, publicat el 1892, reforçant el seu simbolisme dins la identitat culinària i cultural valenciana. A més de “arròs en fesols i naps”, també se’l coneix com “caldera”, “caldereta”, “olla de Sant Antón”, “olla pobra” o “arròs junt”, segons el poble i la variant.
