“Mojete de agua” i “torta de tajá”
Dos per un
Vos proposem un “dos per un”, una proposta tradicional del poble de Cortes de Pallars, a la Vall de Cofrents. El doblet consistirà en un mojete de agua que acompanyarem amb una torta de tajà i sardines, dos elaboracions molt senzilles i molt típiques de la localitat.
Anoteu!
Ingredients
Per al “mojete”:
- 250 g d’abadejo dessalat
- 1 floricol
- 4 creïlles menudes
- 2 alls
- 1 nyora
- Pebre roig
- Crostons de pa fregit
- Oli OVE
- Sal
Per a la “torta”:
- 2 sardines de bota
- 2 tallades grosses de cansalada fumada
- 2 tallades grosses de pernil
- 2 llonganisses
- 2 xoriços
- 250 g de farina
- 125 ml d’aigua
- 5 g de rent fresc
- 7 g de sal
- Oli OVE
Elaboració
- Per a fer la “torta”, mesclem la farina amb el rent, la sal, l’aigua i un rall d’oli.
- Ho pastem i ho deixem fermentar 1 hora.
- Dividim la massa en porcions, els donem forma redona i deixem que fermenten 1 hora més.
- Estirem les porcions de massa a mà sobre una safata, les punxem, i hi posem la sardina, l’embotit, la cansalada i el pernil per damunt.
- Les arruixem amb oli, les deixem reposar i les enfornem a 220 ºC durant 20 minuts, aprox.
- Per al “mojete”, laminem els alls i els daurem en una paella.
- Hi afegim la nyora esmicolada i l’abadejo trossejat.
- Hi incorporem pebre roig, les creïlles trencades i la floricol esmicolada.
- Ho cobrim amb aigua, hi afegim un pessic de sal i ho deixem coure uns 25 minuts.
- Ho servim amb uns crostons de pa.
Nutrició: sardina de bota
Pel seu alt contingut en sal, se’n recomana un consum moderat, especialment en les persones amb problemes d'hipertensió, però les sardines conserven tot el seu valor nutricional, amb un alt contingut de proteïnes, vitamina D2, fòsfor, calci, potassi, vitamina B12, àcids grassos omega-3 i aminoàcids. Segons la Fundació Espanyola de Nutrició, una ració de sardines cobreix quasi el 100% dels objectius nutricionals recomanats per a la ingesta diària de la població.
