“Gachas” amb embotit

Fàcil
25 minuts
4 persones

“Aigua a la bassa, farina en ta casa”

“Gyozes” mediterrànies
“Gachas” amb embotit
18 de gener 2023 - 19:59

Cuinem gachas amb embotit, un plat de la cuina manxega, però que també és molt tradicional en algunes de les nostres comarques d’interior com el Racó d’Ademús.

Pren nota!

  • 500 g de farina
  • 4 alls
  • 2 xoriços
  • 2 llonganisses
  • Pebre roig
  • Oli OVE
  • Aigua
  • Sal

Per a l’ensalada:

  • 400 g de tomaca en conserva
  • 2 llandes de tonyina en oli
  • 1 ceba tendra
  • 1-2 ous durs
  • Olives del cuquello
  • Oli OVE
  • Sal
  1. Sofregim l’embotit trossejat.
  2. Hi afegim els alls laminats i una cullerada de pebre roig.
  3. Hi aboquem l’aigua i deixem que alce el bull.
  4. Hi incorporem la farina, sense deixar de remoure-ho, fins que estiga ben cuita.
  5. Per altra part, trossegem i adobem amb oli i sal els ingredients de l’ensalada.
  6. Servim les “gachas” ben calentes acompanyades de l’ensalada.

De Castella-la Manxa

Les gachas són un plat típic de la cuina manxega, una mena de farinetes elaborades, en el seu origen, amb farina de guixes (“guijas” o “almortas” en castellà, un tipus de llegum sec, entre una fava i un tramús). El consum d’esta farina ha estat prohibit a Espanya molt de temps, pel seu efecte tòxic. L’excés d’ingesta d’este llegum provocava un tipus de paràlisi muscular. L’any 2018, el govern de Castella-la Manxa, juntament amb l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària, van eliminar eixa prohibició després d'un estudi que demostrava que el consum esporàdic és inofensiu, i que s’ha de consumir en grans quantitats perquè siga tòxic.

Encara que és un plat típic manxec, al Racó d’Ademús es cuinen gachas, això sí, acompanyat de productes derivats del porc, i a vegades, de tomaques, allioli, caragols i abadejo. La diferència d’estes respecte a les manxegues és que se solen cuinar en un calder de coure, i en lloc d’un puré, s’obté una textura més enterrossada. Era molt habitual menjar gachas emprant el pa com a cullera. 

També et pot interessar