Estofat de bou
“A bou vell, esquella nova”
Comencem preparant un estofat de bou, una recepta tradicional de la comarca de la Plana Alta, on hi ha una llarga tradició en el consum d’esta carn. A les comarques de Castelló sempre han sigut molt de bou, i d'allí ve este plat, molt senzill de preparar i per al qual necessitarem els següents ingredient.
Ingredients
- 1 kg de carn de bou per a guisar
- 500 ml de caldo de carn
- 1 copeta de brandi
- 5 creïlles
- 2 cebes
- 2 tomaques
- 4 alls
- Ametles torrades
- Suc de llima
- Julivert
- Llorer
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Sofregim uns allets i la ceba.
- Hi incorporem la carn i ho sofregim lentament.
- Hi afegim el brandi, llorer i julivert.
- Ho cobrim amb el caldo de carn i ho deixem coure durant 1 hora.
- Hi afegim les creïlles i la tomaca picada.
- Hi incorporem una picada d’all, ametles, julivert i suc de llima.
- Ho rectifiquem de sal i ho deixem coure fins que les creïlles estiguen tendres.
El bou valencià
Engreixar un bou a les nostres terres és molt més difícil que en altres llocs amb prats i pastures. Històricament, a les nostres comarques, només se solien sacrificar per a carn els bous que no servien per a llaurar. Per això crida l’atenció que hi haja moltes ramaderies especialitzades en la producció de carn de bou en terres de la Plana Alta de Castelló.
La carn de bou
És una carn roja (el color no afecta ni el seu valor nutritiu ni la seua digestibilitat). El contingut en macronutrients canviarà en funció de l'edat de sacrifici i el tall, si és més magre o més greixós. Independentment d’açò, es tracta d’una carn sense hidrats de carboni (en té, però es perden en la cocció) i amb proteïnes d'alt valor biològic. La carn de bou és una bona font de minerals. El ferro “hemo” i el zinc de la seua composició presenten una biodisponibilitat alta respecte a la dels aliments d'origen vegetal. Es recomana triar per al consum les peces més magres i relegar les carns grasses per a un consum més esporàdic.
