Causa limenya de salmó fumat
Cuina peruana a la valenciana, fem fusió!
Aquesta causa limenya amb salmó fumat, reversionada amb un toc valencià, ens apropa a la cuina peruana. És un plat molt senzill, però, com veiem, tenim prou elaboracions prèvies a fer i nombrosos ingredients. Preneu nota de tot, que comencem ja!
Ingredients
- Quicos
- Ou dur
- Salmó fumat en làmines
- Cebollí
Per al puré de creïlla:
- 900 g de creïlla cuita
- 80 g de suc llima
- 40 g de pebrera groga en pasta
- Sal i pebre
Per a l'ensaladilla de salmó:
- 200 g de retalls de salmó fumat
- 100 g de cogombrets en vinagre
- 200 g de ceba tendra
- 50 g d'oliva negra picada
- 150 g de maionesa
- Sal
Per a la crema d'alvocat:
- 400 g d'alvocat
- 60 g de suc llima
- 10 g de celiandre
- Sal
- Oli OVE
Per a la salsa huancaïna:
- 300 g de formatge fresc
- 200 g de llet evaporada
- 100 g d'oli d'oliva
- 30 g de pebrera groga en pasta
- 4 galletes salades
- Sal
Elaboració
- Fem un puré amb les creïlles, el suc de llima i la pasta de pebrera, i el reservem.
- Piquem bé els ingredients de l'ensaladilla de salmó i els mesclem amb la maionesa.
- Triturem l'alvocat amb el suc de llima i el celiandre, i el reservem.
- Fem la salsa huancaïna batent la pasta de pebrera, la llet, l'oli d'oliva, el formatge fresc i les galletes salades.
- Emplatem amb un motle i col·loquem a la base el puré de creïlla.
- Seguim amb una capa d'ensaladilla i una altra de creïlla.
- Cobrim amb la crema d'alvocat i uns quicos.
- Hi posem tires de salmó fumat i servim amb la salsa huancaïna, ou dur i cebollí.
Ingredients genuïns del Perú
Ara és moment d'apropar-se a altres plats i productes recurrents en la gastronomia peruana: ceviche, ajís, pisco, choclo (dacsa), camote (moniato), xirimoia, aguaymanto, lúcuma, etc.
