Arròs de les riberes del Túria
“A la vora del riu no faces niu”
Atenció a aquest plat, perquè no pot tindre un nom més bonic: arròs de les riberes del Túria. Es tracta d’una recepta que han recuperat a la localitat de Riba-roja de Túria. És com si anares d’excursió pel parc natural del Túria i, amb tot el que anares collint pel camí, després feres un arrosset.
Anota els ingredients!
Ingredients
- 500 g de pollastre de corral o ànec
- 320 g d’arròs Sénia
- 250 g de carabassa
- 250 g de napicol
- 250 g de xirivia
- 250 g d’api-rave
- 200 g de bolets
- 120 g de tomaca triturada
- 2 carxofes
- 3 alls
- Timó, alfàbega o sàlvia
- Pell de taronja
- Pebre roig dolç
- Safrà
- Aigua
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- En una cassola, daurem tres allets amb oli i els reservem.
- Salem la carn i l’afegim a la cassola, junt amb la pell de taronja, i ho sofregim.
- Retirem la pell de la taronja i la reservem.
- Hi agreguem les carxofes i la resta de verdures.
- Hi incorporem el pebre roig, la tomaca i els bolets.
- Ho sofregim tot, hi aboquem aigua i ho deixem coure durant 20 minuts, aprox.
- Ho rectifiquem de sal, hi afegim el safrà, la pell de taronja, els allets i l’arròs.
- Ho deixem coure durant 15 minuts i hi incorporem les herbes aromàtiques.
- Apaguem el foc i ho deixem reposar 5 minuts.
El seu origen
Fa uns anys, l’Ajuntament de Riba-roja de Túria li va encomanar a un cuiner local, Joan Clement, que recopilara informació sobre els ingredients autòctons que existien en la zona, i que a partir d’ahí creara un plat totalment representatiu de la localitat, mitjançant la recuperació d’ingredients i tradicions culinàries. D’ahí va sorgir este arròs de les riberes del Túria, amb nap, carabassa i taronja, ingredients protagonistes que indiquen la proximitat de la localitat al riu i a l'horta.
Anualment se celebra a la localitat la Festa de l’Arròs de les Riberes del Túria, amb demostracions, concursos gastronòmics i altres activitats. En l’edició passada, es va dur a terme un concurs entre professionals amb la participació de 28 restaurants i amb atractius premis en metàl·lic.
