Arròs melós amb fenoll
“Mal de renyons, cataplasmes de fenoll”
Recepta típica de la comarca de la Ribera Alta, zona on este producte té molta implantació i s’utilitza molt a la cuina. Els habitants de Polinyà de Xúquer són coneguts amb el malnom de "fenolls". Conten que, abans, els polinyaners es clavaven en terme d'Albalat a fer fenoll, on arribava encara l'albufera, i els d'Albalat els deien: «Què? Fent herba per als conills?» a la qual cosa responien els polinyaners: «No, és que sabíem que hui féieu arròs i hem vingut a caçar-vos rates».
Apuntem els ingredients!
Ingredients
- 400 g d’arròs
- 50 g de fenoll
- 150 g de faves tendres
- 200 g de bledes
- 200 g de carxofes
- 150 g d’abadejo dessalat
- 1 manoll d’alls tendres
- 2 tomaques
- 1 all
- Safrà
- Aigua
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Sofregim un allet sec amb els alls tendres.
- Hi afegim la resta de verdures.
- Hi incorporem la tomaca i ho sofregim tot bé.
- Ho cobrim amb aigua i ho deixem coure uns 20 minuts.
- Hi incorporem l’abadejo i el safrà.
- Hi afegim l’arròs i ho deixem coure.
- Controlem el foc perquè l’arròs quede melós.
El fenoll
- El fenoll és una planta comestible molt apreciada a la Mediterrània, que a més té moltes propietats medicinals. A la Comunitat Valenciana, s’utilitza per a fer envinagrats, adobs i salses, ja que aporta un aroma anisat i dona molta personalitat als plats. També és un ingredient habitual per a aromatitzar les olives.
- El fenoll es pot prendre en infusió; cru, tallant el bulb en rodanxes fines i afegint-lo a les amanides, encara que combina a la perfecció amb plats de peix.
- Les llavors de fenoll s’usen seques i són molt usuals per a preparar pans, coques o galletes. També es poden moldre per a elaborar curris. Un plat molt típic de la cuina valenciana és el perolet de faves amb fenoll.
