“Ajo y levas”
Alls secs piquen, cebes tendres couen!
“Ajo i levas”, una recepta típica d’Elda, al Vinalopó Mitjà. Un plat amb vedella, amb creïlles i un allioli fals, que es diu. Esta recepta del Vinalopó Mitjà estava pensada per a persones que necessitaven una importat aportació calòrica, degut al dur treball en el camp i als magatzems on s’embossava raïm del Vinalopó.
Apuntem els ingredients!
Ingredients
- 500 g de vedella
- 2 botifarres de carn
- 350 g de cigrons
- 6 creïlles
- 4 llesques de pa torrat
- 1 rovell d’ou
- 3 alls
- Pebre negre
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Posem a coure els cigrons i la vedella a foc lent.
- Pelem i trossegem les creïlles i les afegim al perol.
- Hi incorporem les botifarres i ho rectifiquem de sal.
- Xafem els alls amb un rovell d’ou, sal i uns trossets de creïlla cuita.
- Hi aboquem oli a poc a poc i ho removem fins que n’obtinguem un allioli.
- Incorporem dos cullerades d’allioli a l’olla i ho mesclem bé.
- Diluïm la resta de l’allioli en el caldo de la cocció.
- Servim la sopa en un plat fondo amb les llesques de pa.
- Servim l’olla i les “levas” per separat.
Nutrició: carn de vedella.
Font de proteïnes de qualitat, ferro i zinc d'elevada biodisponibilitat. Depenent del tall, el nivell de greix serà major o menor. El rellom és la part més magra, mentre que la falda és la més grassa. Malgrat ser una excel·lent font de proteïnes i oligoelements, el més prudent és moderar el seu consum.
