La cuina de Morera

Els dolços americans es basen en l’adaptació de dolços tradicionals de tot el món que els immigrants han anat portant als seus carrers. Hui els descobrim i aprofundim en alguns d’ells a The Cookie Factory.

Pans de tot tipus, brioxeria, pastissets salats... Són algunes de les delícies que trobem als nostres forns. Visitem la Tahona del Abuelo, un forn amb més de 137 anys d'història, per a coneixer en profunditat l'artesania i la dedicació que fan tan especials els forns tradicionals.

Hem passat de berenar l’entrepà de xoriç als grans pastissos, els muffins, els croissants… són dolços molt estètics que s’han posat de moda i que, combinats amb batuts i smoothies , han arribat per a quedar-se. Però d’on ve esta moda? què es menja, com es menja, a quina hora, quins son els més demanats…? Ho descobrim a La más bonita.

Tota gran celebració té un ingredient comú: un bon pastís. De les clàssiques a les modernes i del bescuit a la "fondant", fem un recorregut per ingredients, textures, sabors i decoracions amb la pastissera Elisabet Friedrich, de Dulce de Leche.

El dolç és un dels elements indispensables de Nadal. Famosos són torrons, tortells o casques… Però hui descobrim altres dolços típics d’estes dates i del País Valencià a la pastisseria L'art del sucre.

Visitem la famosa Beata Inés per a descobrir tots els secrets de la rebosteria de gran mida, una moda que cada volta té més seguidors. Aprenem com es preparen i com s’organitza un forn que fa uns dolços gegants. 

Parlem del pa i de les seues masses. Quins tipus de pa es poden elaborar? Com s’elaboren? És saludable menjar pa cada dia? Descobrim la resposta a eixes i moltes altres preguntes a l’obrador Aspai.

Parlem de masses ecològiques i productes que es poden fer amb elles. Quins tipus de pa es poden elaborar? Quins dolços? És més saludable menjar masses ecològiques? Quina diferència hi ha entre una massa ecològica i una normal? Descobrim la resposta a aquestes i moltes altres preguntes a Homo Panis.

No pot haver una boda sense el seu pastís nupcial. Ens introduïm en tot un món de formes, color i creativitat alhora que coneixem com s'elaboren i en què es fixen per al seu disseny de la mà de 'Dolç i més'.

Coneixem Pepa i Lara, mare i filla i fundadores de Pepina Pastel, empresa dedicada a l’elaboració 100% artesana de pastissos que venen a domicili. Ens mostren com es gestiona i es cuina pensant que els seus pastissos van a "viatjar".

Visitem Brod Obrador i, de la mà del forner Sergio Gisbert, aprenem els secrets de la massa mare que s'utilitza per a fer el pa que consumim habitualment. Què és? Com es realitza? Ho descobrim.

No tots els pobles tenen un dolç tradicional. Però a Montcada això no els va suposar cap problema i fa uns anys van crear el seu propi nou dolç tradicional: les barberetes. Descobrim la seua història i elaboració amb les seues creadores.

Ens endinsem, amb Édgar Garrigós, de Vegan Bombon, en el món dels dolços vegans, sense gluten i aptes per a les persones intolerants a la lactosa.

Ens endinsem en el món de les coques escudellades, ben tradicionals al llarg i ample de la nostra geografia. Hofem amb el forner Salva Casaní. 

Coneixem de prop l’autèntic i tradicional dolç valencià del dia de Reis, la casca. Ho farem amb Rocío Albuixech, que ens parlarà de les seues característiques i del seu procés d’elaboració, i amb l’expert gastronòmic Carles Galletero, que posarà en context aquesta tradició tan valenciana i la seua resistència front al tortell.

Amb “panettone man”, José Montejano, parlem sobre els secrets del panettone, la seua elaboració tan artesanal i els ingredients de l’èxit d’aquest dolç italià tan nadalenc que ha donat la volta al món.

De la mà de la pastissera Lourdes del Pino coneixem de prop els dolços valencians de tota la vida, com els panellets o el massapà, des del forn on naixen.

Descobrim, amb Arturo Salvador, de Sukar Pastry, com es fan els millors croissants artesans i les seues infinites possibilitats de farcit i cobertura.

Apropem Halloween al món de la pastisseria de la mà de Raquel Badía, que ens mostra diferents dolços amb un toc “terrorífic” i ens dona consells sobre com fer-los a casa.

Ana Ballester, d'En el bote, ens parla de les famoses cookies que ens han arribat des dels EUA des d’un punt de vista artesà, que és com ella les fa.