L’arròs amb fesols i naps: el plat al qual Teodor Llorente va dedicar un poema

Arròs en fesols i naps, de Teodor Llorente

Per l'horta, tocant migdia,

plens d'infantil alegria,

ditxosos i satisfets

tornaven a l'alqueria

dos pobres fematerets.

L'un i l'altre, a l'escoltar

les dotze, que en so de queixa

els cridaven a la llar,

tingueren una mateixa

idea: la de dinar.

Lo més menut, que li guanya

a l'altre que l'acompanya

en vivor, li digué així:

"Si fores el rei d'Espanya,

què dinaries tu avui?".

Alçant lo front ple d'arraps,

i soltant la llengua prompta,

li contestà: "Pues, no ho saps?

Quina pregunta més tonta!

Arròs en fesols i naps".

"I tu?" –afegí lo major.

Lo menut llançà un suspir

i, torcant-se la suor,

li replicà: "Què he de dir,

si tu has dit ja lo millor?".

Arròs en fesols i naps: així va immortalitzar Teodor Llorente una de les elaboracions més contundents i representatives de la cuina valenciana. El poeta de la Renaixença va dedicar uns versos a este plat de cullera, tradicionalment cuinat a foc lent i amb ingredients humils, però saborosos, com els fesols, els naps, l’arròs i diferents parts del porc.

Un plat de fonda tradició que ha sabut mantindre’s viu amb el pas del temps i adaptar-se als nous formats sense perdre l'essència. Precisament, La cuina de Morera, el programa de cuina que s’emet en À Punt de dilluns a divendres a les 15:15 hores, ha recuperat esta recepta en diverses ocasions, mostrant tant l'elaboració més fidel a la tradició com una reinterpretació sorprenent.

Fa algunes temporades, el programa va cuinar l’arròs amb fesols i naps en la versió tradicional, respectant el caràcter caldós i la tècnica clàssica d’este plat tan arrelat al territori valencià. Una recepta que continua disponible en el web d’À Punt per a tots aquells que vullguen recuperar els sabors de sempre.

Però la cuina també és evolució i creativitat i La cuina de Morera ha tornat a posar el focus en este clàssic amb una reinterpretació innovadora, transformant l’habitual arròs caldós en una paella d’arròs amb fesols i naps, demostrant que la tradició també pot dialogar amb noves maneres de cuinar sense perdre identitat.

Les dos receptes, igual que la resta de propostes del programa, es poden consultar al web d’À Punt, on queda recollit el receptari complet de La cuina de Morera. Una oportunitat per a redescobrir plats icònics de la gastronomia valenciana, des de la seua versió més autèntica fins a noves lectures culinàries.