Creïlles, oli i sal, la clau de les papes de tota la vida
Visitem Papas Duso i Papas J. García, dos de les marques valencianes més reconegudes
Les papes, un aperitiu que mai sobra en cap taula i menys en època estival, quan és molt difícil resistir-se a la temptació d'este aliment daurat.
A casa nostra tenim diverses empreses que es dediquen a elaborar-ne. Una de les més destacades és Papas Duso, amb seu a Alberic (Ribera Alta), un negoci familiar que ja va per la tercera generació i que ha sabut evolucionar sense perdre l'essència.
"Posem les creïlles en uns bidons perquè es lleve el midó, després es renten, es netegen i van directament a les fregidores", explica Chelo Caballero, gerent de Papas Duso. "Nosaltres treballem amb calderes poc automatitzades i cadascuna la porta una persona, per això no es pareix cap fregida a una altra", revela.
Una altra empresa familiar que aposta per continuar fent les coses de manera artesanal és Papas J. García, de Castelló de la Plana. Javier García és el relleu d'un negoci que també segueix un procés senzill d'elaboració, i que treballa amb una matèria primera molt concreta. "El nostre producte només té creïlla, oli i sal, res més", assegura García.
El procés i la matèria primera, juntament amb el factor humà, són la combinació perfecta per a aconseguir un producte amb un valor diferencial en el mercat, la papa de tota la vida.
