Ricard Camarena, premiat amb un Sol Sostenible per l'aprofitament màxim dels aliments
El jurat ha reconegut l'aposta "ferma" del xef de Barx per l'horta valenciana i la defensa d'un model de treball sense residus
La Guia Repsol i el Ministeri d’Agricultura han reconegut este dimecres a València els quatre restaurants de tot Espanya que més aposten pel producte de proximitat i el rebuig zero. Entre ells, el jurat ha destacat la defensa en ferm que fa el xef de Barx, Ricard Camarena, per la cuina sostenible.
Al restaurant Ricard Camarena, situat a Bombas Gens, el rebost és l’horta. I la prioritat és aprofitar-ho tot. El xef valencià guardonat té cinc locals a la Comunitat Valenciana i tots estan connectats. La part de la verdura que no s'utilitza en un s'aprofita en un altre i això ha sigut molt ben valorat per part del jurat.
Pel que fa a l'aprofitament de la matèria primera, Camarena va llançar la seua marca LETERN Sense Desaprofitament en 2023. A través d'esta iniciativa, articulada al voltant de la idea que no existix l'excés de menjar i que tot el producte és valuós, el xef posa a la venda aliments perquè res es quede sense usar, com el flam de brioix o l’umami de mar, una salmorra d'anxova que s’usa com a potenciador del sabor.
Els premis també han valorat amb un Sol Sostenible els restaurants Les Moles (Ulldecona), Ansils (Osca) i Tramo (Madrid), en una iniciativa conjunta de la Guia Repsol i el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació, amb l'objectiu de reconéixer la sostenibilitat en el món gastronòmic.
