L’Asador Etxebarri, al País Basc, es corona com el millor restaurant del món

El millor restaurant d’Espanya està al País Basc, concretament a la localitat d’Atxondo, i té al capdavant dels seus foguers a Bittor Arginzoniz. Es tracta de l’Asador Etxebarri. Així ho considera el rànquing més prestigiós de restaurants d’alta cuina del món, el The World’s 50 Best Restaurants.

A la graella més cèlebre d’Euskadi se li resistia este reconeixement des de feia una dècada. Havia quedat en segona posició en els dos últims anys i portava deu anys entre les deu primeres posicions de la llista. Finalment, dimecres va saber a Lima, en la cerimònia que reunia els cuiners de les millors cuines del món, que se’l considerava el millor restaurant del planeta.

A més de l’Asador Etxebarri, el pòdium dels millors restaurants del món del 2026 el completen el tailandès Gaggan, en segona posició, i el danés Alchimist, que ocupa el tercer.

L’Asador Etxebarri és el quart restaurant de l'alta cuina espanyola que es corona en esta prestigiosa llista. Abans que ell, El Bulli ho va aconseguir cinc vegades (2002 i 2006-2009). També ho feren el Celler de Can Roca (2013 i 2015) i Disfrutar (2024).

En rebre el premi, Arginzoniz ha mostrat el seu agraïment a tota la gent que ha ajudat l’equip de l’Etxebarri "a continuar treballant en el foc, la tècnica més ancestral". "Els nostres avantpassats ens van deixar tot el seu saber i fer, i amb la seua dedicació i passió ens van transmetre un valor cultural i gastronòmic incalculable", ha apuntat.

Arginzoniz ha assegurat a més que treballar en la cuina pensant en estreles o posicions en llistes és "un error", perquè s'ha de pensar en el client. "Sempre he dit que mai he treballat pensant a estar en cap llista, jo sol treballar pensant que el client que s'acosta a Etxebarri isca content. Treballar en la cuina pensant aconseguir una posició en una llista o estrela és un error, cal treballar pensant en el client", va dir Arginzoniz en una roda de premsa posterior a la gala.

En eixe sentit, el cuiner propietari del Rostidor Etxebarri ha indicat que sempre "ha fugit" de les agències de comunicació i xarxes socials per a promocionar el seu restaurant, perquè el que sempre li ha interessat "està dins de la cuina" i aconseguir que tot aquell que arribe al rostidor "siga feliç i gaudi de l'experiència".

Treballar en la cuina pensant aconseguir una posició en una llista o estrela és un error, cal treballar pensant en el client Bittor Arginzoniz - Xef propietari de l'Asador Etxebarri

A més del reconeixement al millor restaurant del món, l’Asador Etxebarri es va coronar també com a millor restaurant d’Europa, una distinció que també concedixen els organitzadors del llistat.

A banda d’este restaurant basc, hi ha altres quatre restaurants entre els 50 millors del món. El següent en el rànquing és DiverXO (Madrid), de David Muñoz, que va caure del quart lloc al nové després d'haver estat tres anys seguits en el top 5. Així mateix, el restaurant Enigma (Barcelona), del xef Albert Adrià, ha passat del lloc 33 al 29, mentre que Elkano (Getaria) va descendir de la posició 24 a la 33. Espanya és el país amb més restaurants el número u de la llista dels 50 millors del món, seguida amb sis per Dinamarca.