‘Sabors de sempre’ prepara faves sacsades a Callosa d’en Sarrià
• Àlex Blanquer conduïx el programa acompanyada del xef Rubén Fenollar i junts fan un viatge gastronòmic per tots els racons de la Comunitat Valenciana
• És un dels plats més tradicionals de Callosa d’en Sarrià on s’aprofiten les faves de temporada
Esta setmana la ciutat protagonista de Sabors de sempre serà Callosa d’en Sarrià, on cuinaran faves sacsades, un plat tradicional de faves tendres guisades amb verdura i embotits. El programa d’À Punt, presentat per Àlex Blanquer i el xef Rubén Fenollar, posa en valor els tresors gastronòmics de la Comunitat Valenciana. Este dimecres 10 de juny, a les 22:45 hores en la televisió valenciana.
Les faves sacsades típiques de Callosa d’en Sarrià solen cuinar-se en primavera, quan les faves són fresques i dolces. Este plat deu el seu nom a la tècnica que cal fer servir per a remenar-lo. Si es fera servir una cullera, la pell fina de les faves es trencaria, per això és necessari agafar el perol i sacsar-lo sencer per a barrejar el contingut. D’esta forma, les faves es cuinen perfectament conservant la seua forma.
La nostra cuinera tradicional serà María Jesús Berenguer. Una dona que, des que s’ha jubilat no para en torreta: balla bachata i merengue, fa pilates, i participa en totes les activitats que s'organitzen en el Centre d’Envelliment Actiu (CEA) del poble. A més, tindrem l’oportunitat de conéixer a sa mare que, amb 90 anys, continua cuinant tots els dies per a tota la família.
Per altra banda, qui s’encarregarà de la reinterpretació és Joan Pérez, de 34 anys. Després d’anys com a cuiner i cap de cuina, va fer el bot a la docència i ara treballa a Alacant com a professor de cuina. Per a elaborar la seua proposta, utilitzarà faves escaldades, a les quals afegirà caldo d’embotit potent, un ou curat amb soja seguint una tècnica japonesa i uns tocs tropicals amb una maionesa d’alvocat i cobertura de mango. El resultat és un plat melós, profund i molt visua
