Xató
A la catalana
Sense eixir de la cuina, viatgem a terres catalanes per a preparar xató, una ensalada dels nostres veïns del nord molt fàcil de fer. I per a arredonir el plat, l'acompanyarem amb una truita de botifarra.
Pren nota!
Ingredients
- 1 escarola
- 3 cebes tendres
- 30 g d’olives arbequines
- 40 g d’olives negres
- 150 g de tonyina en oli
- 150 g d’abadejo dessalat
- Filets d’anxova
- Api
- Pebre blanc
- Sal
Per a la salsa:
- 3 nyores
- 4 alls
- 50 g d’ametles torrades
- 500 ml d’oli OVE
- 2 llesques de pa fregit
- Vinagre
- Sal
Per a la truita:
- 1 botifarra catalana
- 4 ous
Elaboració
- Posem a remulla les nyores durant 8 hores.
- Els traiem la carn i la piquem.
- Ho mesclem amb les ametles, els alls, el pa torrat, vinagre i oli.
- Hi afegim sal i ho batem.
- En una font, hi posem les fulles d’escarola.
- Hi afegim la ceba i l’api.
- Ho acabem amb l’abadejo, la tonyina, les anxoves i les olives.
- Ho servim arruixat amb la salsa.
- Ho acompanyem amb una truita de botifarra.
El seu origen
Aquesta ensalada té l’origen a les comarques vinícoles de Catalunya, i s'elaborava en la festa d’aixetonar, paraula que es refereix a l’aixeta que afegien a les botes per a gaudir del primer vi de la temporada. Aquest moment marcava l'inici de la festa del vi nou, una celebració que anava acompanyada d'una ensalada amb ingredients salats, com el peix, que es trobaven en les cases dels llauradors i pescadors locals, servida amb fulles de la verdura corresponent a la temporada d'hivern i amb una salsa especial.
