Xacalandrí de Borriana
Vos portem un guisat col·lectiu únic: xacalandrí de la marjaleria de Borriana. Cuit lentament en cassola, té un sabor profund de primavera. Plat venal on cadascú aporta el seu, honrant la tradició de la Plana Baixa. Un guisat compartit de les festes venals de la marjaleria.
Ingredients
- 1 conill
- 24 caragols cuits
- 3 tomaques
- 1 pimentó verd
- 4 alls
- ½ kg de bajoquetes
- ½ kg de faves tendres
- ½ L de caldo de cocció dels caragols
- oli OVE
- herba-sana
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Trossegem el conill, el salpebrem i el sofregim.
- Afegim a la carn els alls i el pimentó a trossos.
- Incorporem al sofregit les faves pelades, la tomaca i les bajoquetes.
- Afegim els caragols al conjunt i l’herba-sana.
- Aboquem a la cassola caldo de la cocció dels caragols i ho deixem coure.
Tradició borrianenca
Procedeix de les tradicions comunitàries dels segles XIX-XX a les marjals de Borriana, on els veïns aportaven collites i caça per cuinar conjuntament, amb caldo de caragols "enganyats" (fets sortir amb herbes com timó) com a base aromàtica. Cada família aportava "el que tenia": una verdures, altres carn d'índies o llebre, creant variacions imprevisibles però sempre bones.
