Turbot al forn
Un clàssic mariner
Fem un plat que no guanyarà cap concurs de bellesa, però a la boca és pura elegància marina. Turbot al forn: quan el sabor no necessita maquillatge. Amb creïlles tendres i un pil-pil que és tot un espectacle. Hi ha receptes que són un luxe…este n’és un.
Ingredients
- 1 turbot de 2 kg
- 1 ceba
- 2 creïlles
- 1 copa de vi blanc sec
- 6 alls grans
- 1 vitet roig sec
- vinagre de vi blanc
- julivert
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Pelem i tallem les creïlles i la ceba.
- Les posem en un safata, amb oli, sal i pebre.
- Les enfornem 15 minuts a 180ºC.
- Col·loquem el turbot net damunt.
- Hi afegim oli, sal, el vi blanc i ho enfornem 20 minuts a 180ºC.
- Sofregim els alls laminats amb un vitet.
- Hi afegim el vinagre i julivert picat.
- Lliguem la salsa i reguem el turbot per damunt.
El turbot
El turbot no és el peix més bonic, però el seu sabor el fa especial. La carn és blanca, neta i gelatinosa, i xuplar les espines és tot un plaer. El turbot salvatge té protuberàncies a la pell, es nota al tacte i, sobretot, al gust. No cal fer-li talls a la pell al forn, així la carn queda més sucosa. És una font de proteïnes d’alt valor biològic amb pocs greixos, la cocció al forn conserva millor els nutrients del peix que fregir-lo.
