Trinxat del Pirineu
Per al fred
Vos presentem el trinxat del Pirineu, un plat de llarga tradició de muntanya. Col i patata xafades, combinades amb cansalada ben rosseta, que formen un guisat tradicional i reconfortant. Un plat humil que conserva la cuina dels pastors i arrels rural.
Ingredients
- 200 g de cansalada crua
- 5 làmines de cansalada fumada
- 1 col d’hivern
- 2 creïlles
- 2 tomaques
- 4 alls
- 1 cullerada de vinagre
- anacards
- avellanes
- anous
- julivert
- oli OVE
- pebre negre
- pebre roig
- sal
Elaboració
- Bollim les creïlles i la col.
- Les escorrem i les trinxem.
- Posem a coure els fruits secs amb oli i un all.
- Afegim al perol la tomaca a trossos, sal i vinagre.
- Sofregim la cansalada salpebrada.
- Afegim alls laminats al sofregit.
- Incorporem la col i la creïlla a la paella amb pebre roig i julivert.
- Muntem el trinxat en un motle i el daurem.
- El servim amb la salsa de fruits secs i la cansalada fumada.
D'on fa molt de fred
El trinxat és un plat tradicional de muntanya de la Cerdanya, l'Alt Urgell i Andorra, ideal per a dies freds i molt apreciat, fins i tot pels esquiadors. El nom “trinxat” prové del verb català “trinxar” que significa triturar, i es caracteritza per mantenir trossos visibles d’hortalissa per conservar una textura agradable i menys puré.Cada any, a Puigcerdà, se celebra la Festa del Trinxat per promocionar aquest plat i els productes locals.
