Tatin de carlota, pesto i ricotta
Pastís salat
Reinventem el tatin clàssic en clau salada i de temporada. Al fons del motle, carlotes glacejades amb taronja, llima, comí i gingebre; damunt, una làmina de pasta fullada que al forn queda daurada i lleugera. En capgirar-la, apareix un mosaic de carlotes brillants sobre el plat.
Ingredients
Per al pastís:
- 1 manoll de carlotes
- 1 làmina de pasta fullada
- 1 taronja
- ½ llima
- comí en pols
- gingebre fresc
- pebre negre
- oli d’oliva
- sal
Per al pesto:
- 2 alls
- julivert
- ruca
- alfàbega
- anacards
- oli d’oliva
- sal
Per a la ricotta:
- 200 g de formatge ricotta
- 100 g de tomaca seca
- ½ llima
- olives negres
- flors decoratives
- pebre negre
- oli d’oliva
Elaboració
- Pelem i tallem les carlotes per la mitat.
- Emulsionem l’oli amb els cítrics i el gingebre ratllat.
- Pintem les carlotes i les enfornem 30 minuts a 180 ºC.
- Muntem la pasta fullada amb les carlotes i comí.
- L’enfornem 20 minuts a 180 °C.
- Triturem les herbes amb anacards, all, oli i sal.
- Aromatitzem la ricotta amb tomaca seca, suc de llima, pebre i oli
- Servim el pastís, amb ricotta, pesto, olives i flors per damunt.
Clàssic reinventat
La Tarte Tatin s’ha convertit en un símbol de “felic accident” a la cuina francesa: molts textos conten la història de Stéphanie Tatin com l’exemple que un error, si es resol amb intel·ligència, pot crear un clàssic. Fer-ne una versió salada amb carlotes juga amb aquesta idea de “reinventar un clàssic”.
