Sopa freda de cogombre amb tonyina
Més d'estiu, impossible
Fem el plat que et demana el cos per quan arriba el bon temps: sopa freda de cogombre amb tonyina en mig punt de sal. Una crema llisa i glacial de cogombre, tahina, menta, anet i llima; la mateixa idea que el tzatziki grec o el tarator turc, però amb personalitat pròpia.
Ingredients
Per a la sopa:
- 3 cogombres
- 65 g de tahina
- 1 llima
- 1 tomaca
- 2 alls
- anet fresc
- herba-sana fresca
- julivert fresc
- 3 glaçons de gel
- oli d'oliva
- sal
Per a la tonyina:
- 2 peça de centre de tonyina
- sal grossa
- oli d'oliva
Per a les llavors:
- 50 g de llavors de carabassa
- comí en pols
- pebre roig picant
- sal
Elaboració
- Cobrim la tonyina amb sal grossa i la deixem deshidratar 30 minuts.
- Pelem i tallem els cogombres.
- Els triturem amb tahina, suc de llima, all, herbes, sal i gel.
- Torrem les llavors i hi afegim les espècies.
- Tallem la tomaca a daus.
- Rentem la tonyina i la untem amb oli d’oliva.
- Servim la crema amb la tonyina, les llavors, la tomaca i herbes.
Un clàssic mediterrani
La sopa freda de cogombre és una preparació present en dotzenes de cultures al voltant del Mediterrani i més enllà: el tzatziki grec, el tarator búlgar i turc, el djasjik àrab o el raita indi, tots comparteixen la mateixa idea base: cogombre + làctic o greix + herbes + frescor. A Grècia i Turquia, versions d'aquesta sopa es consumeixen des de l'antiguitat com a remei per al calor estival i com a acompanyament digestiu.La versió amb tahina en lloc de iogurt és una fusió culinària moderna que connecta la tradició mediterrània amb la cuina del Llevant, creant un plat amb personalitat pròpia i profunditat de sabor.
