Saltat de 'papas arrugás'
Sabor canari
Fem un viatge gastronòmic des de les Canàries fins al teu plat: papas arrugàs, llagostins i cruixent de pernil amb l'alegria saborosa del mojo picón. El contrast perfecte entre la frescor de la mar i la força volcànica d’unes papas arrugàs ben saltades. Mojo, mar i muntanya... en cada mos!
Ingredients
- ½ kg de creïlla de còctel francesa
- 8 cues de llagostins
- 4 tallades de pernil ibèric
- 40 g de sal grossa
- 10 g de sal fina
- canonges
- 1 culleradeta d’oli de gira-sol
- aigua
- sal
Per al mojo picón:
- 300 g d’oli OVE
- 50 ml de vinagre de Xerés
- ½ vitet coent
- 2 cullerades de pebre roig
- 1 culleradeta de caiena
- 1 culleradeta de comí
- 9 alls
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Bollim les creïlles amb sal grossa i fina durant 15 min.
- Triturem tots els ingredients del "mojo picón".
- Marquem el pernil amb oli i el reservem.
- Saltem els llagostins en la mateixa paella.
- Servim les “papas” amb el pernil, els llagostins, canonges i sal.
Mojo picón
El mojo picón, salsa emblemàtica canària, n’és l’ànima de la recepta: n’hi ha de verd (amb jolivert o coriandre) i de roig o mojo bravo (més picant), ideals per a la creïlla negra coneguda com “rovellet d’ou” típica de Tenerife. El nom mojo prové del portugués molho (“salsa”) i té arrels històriques en el comerç d’espècies entre Amèrica, Àfrica i Europa.
