Salmó amb remolatxa i iogurt
Hui, peix
Elaborarem un plat mediterrani molt actual: salmó, remolatxa i iogurt. Un joc de textures on la remolatxa bollida i amanida es troba amb la bajoca cruixent i les avellanes torrades. Damunt, un tall de salmó ben marcat que manté l’interior melós. I per a rematar-ho, una salsa cremosa de iogurt grec, anet amb llima i all que lliga tots els sabors en un sol plat.
Ingredients
- 1 llom de salmó
- 1 manoll de remolatxa
- 200 g de bajoca redona
- 100 g d’avellanes
- 4 alls
- canonges
- anet
- vinagre de Mòdena
- oli d’oliva
- pebre negre
- sal
Per a la crema de iogurt:
- 200 g de iogurt grec
- 1 llima
- 1 all
- cebollí
- pebre negre
- oli d’oliva
- sal
Elaboració
- Bollim les remolatxes amb les fulles.
- Les pelem i les amanim a daus amb sal, pebre i vinagre.
- Escaldem les bajoques amb sal.
- Les saltem amb all i avellanes.
- Barregem el iogurt amb cebollí, all, llima, oli, sal i pebre.
- Torrem el salmó.
- Servim el salmó amb remolatxa, bajoques, iogurt, canonges i anet.
La història de la remolatxa
La remolatxa (Beta vulgaris) ve de la “remolatxa marina” com a ancestre silvestre, i l’espècie s’associa a zones costaneres; durant molts segles es va cultivar sobretot per les fulles i no tant per l’arrel, i no és fins al segle XVIII que es seleccionen varietats amb arrels més grans i dolces.
