Roupa velha de bacallar
Sabor de Portugal
Fem una recepta tradicional que aprofita cada part del peix per a crear un plat saborós i ple d’història. De Portugal a la nostra cuina, la roupa velha de bacallar és la prova que amb ingredients senzills es poden fer plats espectaculars.
Ingredients
- 350 g de bacallar dessalat
- 2 creïlles
- 2 carlotes
- 2 alls
- 1 ceba
- 2 ous durs
- ½ col rulla
- 10 olives negres
- vinagre de vi
- llorer
- oli d’oliva
- sal
Elaboració
- Deixem bollir les carlotes, les creïlles i la col 20 minuts.
- Posem el bacallar i el deixem coure 5 minuts.
- Deixem que es gele la verdura i el peix.
- Sofregim els alls i la ceba amb sal.
- Afegim el bacallar esmicolat, llorer i deixem que coga.
- Tallem les carlotes, les creïlles i la col.
- Desglacem la paella amb vinagre.
- Servim amb el bacallar, olives i ou dur per damunt.
Roupa velha i ropa vieja
La roupa velha i ropa vieja són un exemple de la cuina d’aprofitament, una tradició culinària present en totes les cultures que busca reutilitzar les sobres de menjars anteriors per crear plats nous. La principal diferència és que la recepta portuguesa porta bacallar, mentre que a Espanya es fa amb les sobres del putxero o l'olla i està eespecialment associada a les Canàries.
