Risotto d'estiu amb llobarro i espàrrecs
Plat complet
Fem un risotto amb història: el plat italià que va nàixer als monestirs del nord d'Itàlia, quan l'arròs hi va arribar de la mà dels àrabs. L'acompanyem amb llobarro, el peix que els senadors romans estimaven com si fora un animal de companyia, i espàrrecs, l’hortalissa que l'emperador August citava com a símbol de velocitat. Tot reunit en un plat d'estiu lleuger, elegant i ple de sabors que recorren tota la Mediterrània.
Ingredients
- 200 g d'arròs
- 150 g de pésols en baina
- 1L de caldo de pollastre
- 2 filets de llobarro
- 1 manat d'espàrrecs
- 1 carlota
- ½ pimentó roig
- 2 alls
- vi blanc
- formatge parmesà
- pebre roig dolç
- pebre negre
- alfàbega
- oli d'oliva
- sal
Elaboració
- Saltem la carlota, el pimentó i l’all picats amb oli, sal i pebre.
- Incorporem l’arròs a la paella amb vi blanc.
- Hi aboquem el caldo poc a poc i ho deixem coure mentre remenem.
- Traiem els pésols de les baines i els afegim a l’arròs.
- Ho lliguem tot amb formatge.
- Torrem els espàrrecs i els reservem.
- Marquem el llobarro amb sal.
- Servim el risotto amb el llobarro, els espàrrecs, alfàbega i pebre roig.
Conta la llegenda
La versió més famosa és el risotto alla milanese, groc per la safrà, que segons la llegenda va nàixer el 1574 durant la construcció de la catedral del Duomo de Milà: un treballador que preparava la pintura groga amb safrà va gastar-ne una mica en l'arròs de la celebració de noces del seu mestre, i el resultat va ser tan extraordinari que es va convertir en recepta clàssica.
