Putxero nadalenc i pilotes
El xup-xup de les festes
Vos portem el rei de les taules d’hivern: el putxero nadalenc amb un caldet de pilotes. Això sí, requereix temps, paciència i amor, com les millors coses de la vida per aconseguir un plat que és festa, tradició i memòria compartida entre generacions fet amb carns, cigrons i verdures.
Ingredients
Per al caldo:
- 200 g de cigrons nacionals al gust
- ½ kg de garreta de vedella
- 1 costella de vedella sense os
- ½ gallina
- 4 corbets de porc
- ¼ de careta de porc
- 1 peu de porc partit per la meitat
- 1 xoriç
- 1 botifarra de ceba
- 1 blanquet
- 1 punta de pernil curat
- 2 ossos de genoll de vedella gelatinosos
- 2 ossos de medul·la o canella de vedella
- ½ all porro
- 2 rametes d’api
- 1 nap groc
- 1 nap blanc
- 2 carlotes
- 1 xirivia
- 3 creïlles mitjanes
- 4 pilotes de magre
- col
Per a les pilotes:
- 200 g de carn de porc
- 300 g de carn de vedella
- 100 g de pa ratllat
- 1 ou cru
- 1 all picat
- ratlladura de mitja llima
- pinyons al gust
- julivert
- pebre negre molt
- canella
- nou moscada
Elaboració
- Posem un perol gran amb aigua a bollir.
- Afegim la carn.
- Agreguem els cigrons, els ossos de corbet i la sal.
- Afegim la verdura.
- A continuació afegim el xoriç, la botifarra i les creïlles.
- Pastem les pilotes, els donem forma i les emboliquem amb col.
- Ho deixem bollir entre 4 i 5 hores.
L'ordre del putxero
Tot i tindre una elaboració molt senzilla, el putxero té el seu ordre: `primer, carns i ossos; quan arranca el bull, cigrons; a mitja cocció, naps/col/creïlla; al final, botifarres/blanquet i pilota. Per a servir-lo, també. primer es serveix el caldo amb arròs o fideus, després verdures i llegums, i finalment carns. La pilota es menga amb els fideus o al final, segons la zona.
