Púding de plàtan i tonya
Cuina d'aprofitament
Transformem la tonya en un púding de plàtan irresistible. El courem al forn fins que isca ben daurat i el banyarem amb una salsa de toffee cremosa acabada de fer. Unes postres d’aprofitament amb gust de casa, de forn encés i de rebosteria tradicional posada al dia.
Ingredients
Per al púding:
- 600 g de panquemao
- 50 g de mantega fosa
- 50 g de sucre
- 100 g d’ametla laminada
- 100 g de panses
- 600 ml de llet
- 2 taronges
- 4 plàtans
- 4 ous
- canella en pols
Per a la salsa toffee:
- 150 g de sucre
- 50 ml d’aigua
- 200 ml de nata
Elaboració
- Batem els ous i els barregem amb suc de taronja, llet i canella.
- Afegim a la mescla el panquemao esmicolat.
- Incorporem a la pasta el plàtan i ho barregem tot.
- Aboquem la barreja en un motle untat amb mantega.
- Ho enfornem al bany maria 75 minuts a 180ºC.
- Fem el caramel amb aigua i sucre.
- Afegim la nata molt poc a poc.
- Banyem el púding amb la salsa, ametla i panses.
Panquemao, tonya o coca bova?
El panquemao també rep el nom de tonya, coca bova, panou, fogassa o pa socarrat, segons el lloc. És un brioix típic de la Comunitat Valenciana i Múrcia, vinculat sobretot a Setmana Santa i Pasqua, encara que hui en dia es troba tot l’any. El terme “pan quemado” ja apareix en un diccionari valencià-castellà de 1764 com a traducció de “pa socarrat”, cosa que fa pensar que la tradició pasqual d’aquesta peça dolça ve com a mínim de finals del segle XVIII. Es considera la mateixa massa que la mona de Pasqua, amb formes i acabats diferents.
