Pollastre amb carabasseta i pera
Plat de diumenge
Una elaboració que no ha passat de moda: pollastre amb carabasseta i pera. Un pollastre de corral, criat sense presses i sense additius, amb carabasseta i peres de temporada. Una recepta senzilla amb eixe punt dolç que enamora.
Ingredients
- 1 pollastre de corral
- 4 peres
- 1 ceba
- 2 carabassetes
- 250 ml de caldo de pollastre
- 250 ml de vi blanc
- 2 alls
- pebre negre
- oli OVE
- sal
Per a l’ensalada:
- escarola
- olives negres
- tomaca seca
Elaboració
- Salpebrem el pollastre per dins i per fora.
- Farcim el pollastre amb una pera tallada.
- En una safata, l’acompanyem d’alls, ceba i carabasseta trossejats.
- Repartim la resta de peres al voltant del pollastre.
- El reguem amb oli i pebre.
- Aboquem el caldo i el vi.
- L’enfornem 1 h a 180 °C.
- L’acompanyem amb ensalda d’escarola, olives negres i tomaca seca.
El pollastre de corral
La carn de pollastre de corral és més dura i eixuta que la industrial, però amb un sabor més intens i menys greix. De fet, les carcasses d'aus de corral donen un caldo més intens. Els pollastres de corral es crien entre 85 i 105 dies, mentre que els industrials es sacrifiquen en només 45 dies, sovint amb ajuda d'hormones. El creixement més lent dona lloc a una carn de més qualitat i maduresa. A diferència dels pinsos modificats i acceleradors de les granges industrials, els de corral s’alimenten de forma natural amb cereals com el blat de moro, l’ordi o l’alfals, sense additius ni antibiòtics.
