La picadeta
A qui no li agrada?
Vos portem un plat molt especial: la picadeta. Creïlles braves cruixents i morro de porc melós com es feia abans, aprofitant-ho tot després de la matança. Un plat de tradició popular que honra la cuina humil valenciana, perfecte per a compartir a l'hora del vermut. La picadeta porta al plat segles de cultura mediterrània. Contundent, saborosa i plena de records.
Ingredients
Per a les creïlles:
- 1 kg de creïlles agres
- oli per a fregir
- sal
Per a la salsa brava:
- 250 g de tomaca fregida
- 100 ml de caldo de pollastre
- 1 cullerada de pebre roig dolç
- 1 culleradeta de pebre roig picant
- 1 culleradeta de pimentó de la Vera
- 2 alls
- 1 porro
- 1 carlota
- ½ ceba
- 1 taronja
- caiena
- gingebre en pols
- vinagre
- sal
Per al morro:
- 1 morro de porc
- ½ ceba morada
- ½ ceba
- 1 carlota
- 2 alls
- llorer
- pebre negre en gra
- sal
Elaboració
- Coem el morro amb les verdures, sal, pebre i llorer 90 minuts.
- El fregim amb ceba morada i el trossegem.
- Sofregim les verdures de la salsa amb espècies i corfa de taronja.
- Afegim tomaca fregida, vinagre i caldo.
- Ho triturem tot.
- Tallem a daus les creïlles i les passem per aigua.
- Les confitem amb oli gelat i les retirem.
- Les fregim amb oli calent i les salem.
- Les servim amb salsa i pimentó acompanyant el morro.
Tradició valenciana
Aquest tipus de plats eren habituals en les famílies treballadores, especialment després de la matança del porc, quan s'aprofitava tot l'animal. La picadeta tradicional valenciana és un entremès típic dels llauradors que es pren abans de qualsevol àpat per obrir la fam o "fer boca", i s'acompanya tradicionalment de tramussos, cacaus, salmorra (olives, pebrera, cogombrets en aigua salada) i ocasionalment anxoves. En l'actualitat s'hi inclouen també creïlles fregides i fruita seca.
