Peix cru del món
Quatre pel preu d'un
Fem un viatge internacional que va de la cuina japonesa a la peruana, passant per Itàlia. Vos portem un plat de peix cru del món, que consta de carpaccio, sashimi, tiradito i tàrtar: quatre formes delicioses de disfrutar del peix cru amb un toc diferent.
Ingredients
Per al carpaccio:
- 2 làmines de salmó fumat
- 1 llima
- 1 ceba roja
- 1 all
- pa torrat
- tàperes
- pebre negre
- cebollí
- oli d’oliva
Per al sashimi:
- 1 tros de tonyina fresca
- “wasabi”
Per al tiradito:
- 1 llom de reig
- 2 llimes tendres
- 1 alvocat
- 1 vitet
- pebre negre
- all en pols
- celiandre
- sal
Per al tàrtar:
- 1 tros de tonyina fresca
- 1 alvocat
- 1 llima
- salsa de soja
- mostassa antiga
- llavors de sèsam
- all en pols
- pebre negre
- oli d’oliva
- sal
Elaboració
- Per al “carpaccio”: adobem ceba picada, cebollí i tàperes amb oli i llima.
- Posem el salmó amb l’adob en el pa.
- Per el “sashimi”: tallem la tonyina a trossets i la servim amb “wasabi”.
- Per al “tiradito”: tallem el reig molt fi.
- Emulsionem suc de llima tendra, celiandre i all en pols.
- Acompanyem el reig amb l’emulsió, alvocat i vitet.
- Per el tàrtar: tallem la tonyina i l’alvocat a daus.
- Adobem la tonyina amb les espècies, les llavors, salsa de soja i llima.
- Muntem el tàrtar amb la tonyina i l’alvocat.
Precaució
El peix cru conserva millor els nutrients, com els Omega-3, però hem de tindre algunes precaucions. S'ha de congelar-lo al menys 5 dies abans de consumir-lo per tal d'evitar l'anisakis. A més, les embarassades i les persones immunodeprimides no l'haurien de consumir.
