Pastís de xocolate i taronja
Un dolcet!
Vos portem un pastís de xocolate d’eixos que fan història. Una base tipus “pastís humid”, molt rica en xocolate, que obrirem en capes per a farcir-les amb una melmelada de taronja brillant. Una combinació intensa però equilibrada, on el cítric talla la força del cacau. Qui en dona més?
Ingredients
Per al bescuit:
- 900 g de xocolate
- 340 g de mantega
- 140 g de farina
- 60 g de sucre
- 4 ous
- llevat químic
Per a la melmelada de taronja:
- 5 taronges
- 200 g de sucre
Per a decorar:
- nabius
- gerds
- mores
- anous
- menta
- sucre glaç
Elaboració
- Precalfem el forn a 180 °C i untem el motle amb mantega.
- Fonem el xocolate i la mantega al bany maria.
- Afegim els ous al xocolate d’un en un.
- Incorporem el sucre, la farina i el llevat a la mescla i ho batem tot.
- Aboquem la mescla al motle i l’enfornem 35 minuts a 180 ºC.
- Escaldem les taronges tres voltes, canviant l’aigua cada vegada.
- Les triturem i les coem amb sucre fins que es faça una melmelada.
- Tallem el bescuit i el farcim amb la melmelada.
- El decorem amb els fruits rojos, menta, anous i sucre glaç.
El maridatge de la taronja i el xocolate
La combinació de xocolate i taronja té una història llarga i carregada de simbologia: Quan el xocolate arriba a Europa, primer es pren com a beguda, i a la cort espanyola es perfuma amb sucre, espècies i aigua de flor de taronger. Alguns autors recorden que ja hi havia segments de taronja banyats en xocolate com a delicadesa romàntica, i que el maridatge es consolida a Europa quan les taronges del Mediterrani i el xocolate americà es troben a les cuines de luxe.
