Pastís de carlota, xocolate blanc i coco
Per a llépols
Reinventem el clàssic pastís de carlota amb xocolate blanc. Per damunt, hi col·locarem coquets de coco acabats d’enfornar. Un pastís contemporani de rebosteria casolana, molt vistós i ple de capes dolces i aromàtiques, ideal per a rematar qualsevol dinar amb un toc festiu
Ingredients
Per al pastís:
- 250 g de carlota
- 100 g de sucre
- 125 g d’avellana molta
- 50 g de farina
- 10 g de llevat
- 25 g d’oli
- 2 ous
- mantega
Per a la crema de xocolate blanc:
- 340 g de xocolate blanc
- 50 g de llet
- 50 g de nata
- 150 g de sucre glaç
- 4 fulles de gelatina
Per als coquets:
- 200 g de coco ratllat
- 150 g de sucre
- 3 ous
Elaboració
- Pelem i ratllem la carlota.
- La barregem amb oli, farina, sucre, llevat, ous, avellana i mantega.
- Enfornem la mescla en un motle amb mantega 40 minuts a 180 ºC.
- Hidratem la gelatina en aigua freda.
- Escalfem llet i nata al bany maria
- Incorporem el xocolate i el sucre a la crema i deixem que es fonga.
- Afegim gelatina a la mescla i l’atemperem.
- Banyem el bescuit amb la crema i el deixem refredar.
- Pastant sucre, coco, 3 rovells d’ou i donem forma als coquets.
- Els enfornem i els col·loquem damunt del pastís.
Els coquets
Els coquets són un dolç amb orígens atribuïts sovint al món àrab i a la rebosteria conventual andalusa, on al segle XVII les monges els elaboraven i venien com a “sultanas de coco y huevo”. Avui són un dolç molt estès a Espanya, especialment vinculat a Nadal i festes locals
