Pakora
Viatge a l'Índia
Vos portem un viatge directe a l'Índia: pakora de ceba. Anells de ceba arrebossats amb farina de cigrons i espècies aromàtiques, fregits fins que queden cruixents i daurats. Un aperitiu que des de l'època medieval ha enamorat els carrers de Delhi, Bombai i Calcuta, i que tradicionalment s'acompanya amb te txai durant el monsó. Cruixent per fora, tendre per dins i ple de sabors exòtics.
Ingredients
- 250 g de farina de cigrons
- 3 cebes morades
- 1 culleradeta de llevat en pols
- 1 culleradeta de llavors de comí
- 1 culleradeta de garam masala
- ½ culleradeta de cúrcuma
- ½ culleradeta de pimentó roig
- gingebre fresc
- coriandre fresc
- oli OVE
- sal
- aigua
Per al chutney:
- 1 mango
- 1 remolatxa
- ½ pimentó roig
- 1 ceba morada
- 3 fulles de llima kefir
- 2 anissos estrellats
- 1 rameta de canella
- 125 g de sucre moré
- 80 ml de vinagre de poma
- 80 ml d’aigua
Elaboració
- Tallem la ceba en anells i la deixem reposar amb sal.
- Sofregim el pimentó i la ceba a trossos.
- Afegim la remolatxa i el mango al perol.
- Incorporem a la mescla canella, fulles de llima i anís estrellat.
- Aboquem el sucre, l’aigua i el vinagre al conjunt.
- Ho deixem coure i ho posem dins d’un pot.
- Barregem la farina amb llevat, vitet, gingebre, espècies i aigua.
- Integrem la ceba amb la mescla.
- Formem porcions i les fregim.
- Les escorrem i les servim amb el chutney.
L'aperitiu de l'Índia
Les pakores són un dels aperitius més típics de l'Índia, sobretot en temporada de monsons. Es diu que les millors pakores es fan mentre plou: la humitat i l’ambient del monsó creen una experiència quasi màgica. Naixen a l’època medieval índia i es popularitzen massivament durant el Raj Britànic gràcies als venedors ambulants. Són originàries del nord de l’Índia, però s’han escampat pel Pakistan, Bangladesh i arreu del món. Avui són habituals als restaurants indis internacionals.
