Paella de pagre
Una més!
Vos portem un arròs especial: paella gastronòmica amb pagre. Un pagre fresquet sobre arròs Regina cuit en fumet de peix de roca, amb el sofregit tradicional que ha fet famosa la cuina valenciana. L'arròs com a cultura, tradició i festa.
Ingredients
- 400 g d'arròs Regina
- 2 L de fumet de peix
- 1 pagre fresc
- 1 tomaca
- 1 garbeta d'alls tendres
- pebre roig
- safrà
- oli OVE
- sal
Per a la salsa verda:
- julivert
- 1 llima
- 2 alls
- oli OVE
Elaboració
- Obrim el pagre i li llevem les espines.
- El sofregim amb oli i sal i el reservem.
- Sofregim els alls i la tomaca ratllada.
- Hi afegim l’arròs, el fumet i el safrà.
- Ho deixem coure amb el peix sencer damunt l’arròs.
- Triturem julivert, alls, oli i un raget de llima.
- Servim la paella amb salsa verda per damunt.
L'arròs Regina
La varietat Regina es va registrar comercialment el 2018 i va ser desenvolupada per l'Institut Valencià d'Investigacions Agràries (IVIA) amb la finalitat de generar una varietat amb una qualitat culinària de gra superior. Presenta un gra mitjà amb perla central gran en el 98% dels grans, lleugerament més gran que el de J.Sendra o Argila i apreciablement major que Bomba o Albufera.
