Mandonguilles amb carbassa rostida
D'ací i d'allà
Encetem un viatge culinari amb unes mandonguilles amb molta història al darrere. Boles de carn picada de vedella amb comí, cardamom, canella i herbes, estofades suaument amb faves i ceba tendra. Un plat especiat i golós que porta l’aire del Pròxim Orient a la cuina de casa.
Ingredients
Per a les mandonguilles:
- 250 g de vedella picada
- 250 g de corder picat
- 120 g de pa ratllat
- 120 g de farina
- 50 g de tàperes
- 1 ceba
- 2 ous
- 3 alls
- comí
- anou moscada
- pebre negre
- pebre blanc
- canella en pols
- anet
- julivert
- menta
- oli OVE
- sal
Per al guisat:
- 250 g de faves
- caldo de pollastre
- 2 cebes tendres
- 4 alls
- 1 llima
- llavors de sèsam
- timó
Per a la crema de carabassa:
- ½ carabassa
- 70 g de tahina
- 1 iogurt grec
- oli OVE
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Barregem les carns amb les espècies, ceba, all, pa ratllat, tàperes i ous.
- Incorporem a la mescla les herbes i ho pastem tot.
- Formem mandonguilles, les enfarinem i les fregim.
- Enfornem la carabassa 50 minuts a 180ºC.
- Sofregim la ceba tendra i l’all amb timó i ratlladura de llima.
- Afegim les faves i les mandonguilles al sofregit i ho deixem coure 15 minuts.
- Triturem la carabassa rostida amb tahina, iogurt, oli, sal i pebre.
- Servim la crema amb les mandonguilles i herbes.
L'origen persa
Les mandonguilles (kefta) tenen origen persa, sobre el segle XIII. El terme “kefta” ve del persa “kufteh” o “kufta”, que significa literalment “carn picada a colps”. Els historiadors gastronòmics creuen que el plat es remunta a més de 4.000 anys a Pèrsia (l’actual Iran), on els cuiners descobriren que picar finament la carn la feia més versàtil, més fàcil de preparar i permetia crear textures uniformes.
